Stojíte nad mísou, v očích slzy a krém, který měl být korunou vašeho dortu, najednou připomíná divnou zdrcnutou krupici plovoucí ve vodě? Hlavně ten mixér neházejte z okna a krém nelijte do koše!

Tohle se totiž občas stane i těm nejlepším cukrářům. Není to vaše neschopnost, je to jen obyčejná fyzika. Krémy se nejčastěji srazí ze dvou důvodů: buď měly suroviny různou teplotu (třeba když do vlažného pudinkového základu zašleháte studené máslo přímo z lednice), nebo jste krém v zápalu boje prostě přešlehali. Tuk a voda se od sebe oddělily a odmítají spolu mluvit.

Žádnou paniku. Máme pro vás dva bleskové triky, které tuhle hrudkovitou katastrofu do minuty promění zpátky v dokonale sametovou nádheru.

🛠️ Záchranný plán A: Fénovací kouzlo (Nejrychlejší metoda)

Ano, čtete správně. Vaším nejlepším cukrářským kamarádem se teď stane obyčejný fén na vlasy.

1. Zapněte mixér na střední až vysoké otáčky a začněte sražený krém znovu šlehat.

2. Do druhé ruky vezměte fén, nastavte ho na teplý vzduch a foukejte jím zvenku na stěny mísy, ve které krém šleháte.

3. Co se stane? Teplý vzduch mírně zahřeje chladný tuk na okrajích mísy. Jakmile tuk trošičku povolí, mixér ho okamžitě vtáhne do zbytku hmoty a krém se během 30 až 60 vteřin jako mávnutím kouzelného proutku spojí. Jakmile je krém hladký, fén hned vypněte, ať ho nerozpustíte úplně!

🔬 Záchranný plán B: Mikrovlnková rychlovka

Pokud nemáte po ruce fén, pomůže vám trocha tepla z mikrovlnky nebo vodní lázně.

1. Z té sražené směsi odeberte 2 až 3 polévkové lžíce krému do malé misky.

2. Dejte misku na pár vteřin do mikrovlnky, aby se ten kousek krému úplně rozpustil na tekutinu.

3. Spusťte mixér ve velké míse a tuhle teplou, tekutou část tenkým pramínkem vlévejte zpátky ke sraženému krému. Teplo z rozpuštěné části prohřeje zbytek krému, tuky se opět propojí s vodou a vy máte vyhráno!

💡 Cukrářské moudro pro příště: Aby se vám to příště nestalo, hlídejte si, aby měly všechny suroviny (máslo, mascarpone, pudink, tvaroh) přesně stejnou pokojovou teplotu. Vyndejte si je na linku klidně pár hodin před pečením.

Život je moc krátký na sražené krémy!

Chcete mít příště absolutní jistotu, že krém bude držet jako skála a nesrazí se, i kdybyste se stavěli na hlavu? Pro tyhle případy máme na e-shopu připravenou naši profi směs na máslovo-žloutkový krém Mousseline zastudena. Stačí prošlehat s mlékem či vodou a zašlehat máslo pokojové teploty – bez vaření, bez nervů a s garancí dokonalé stability! Nebo další krémy, které se 100% povedou.