🍫 Jak správně barvit čokoládu? Velký průvodce rozdílem mezi olejovou barvou a barevným kakaovým máslem
Máte v hlavě nádherně barevný dort, luxusní pralinky nebo efektní čokoládové cákance… a pak přijde ten okamžik, kdy do rozpuštěné čokolády přidáte barvu – a místo radosti se čokoláda srazí, zhrudkovatí nebo ztratí svůj krásný lesk.
Nebojte, nestalo se to jen vám. ❤️
Čokoláda je totiž velmi citlivá surovina a jejím největším nepřítelem je voda. Právě proto je důležité používat správné druhy barviv.
Pokud chcete dosáhnout krásných barev i profesionálního výsledku, máte na výběr dva skvělé pomocníky – olejové barvy na čokoládu a barevná kakaová másla. Každý z nich má své kouzlo a hodí se na něco trochu jiného.
Pojďme se společně podívat, kdy sáhnout po kterém.
💛 Moje osobní doporučení
Jestli už Happy Sprinkles znáte, víte, že si dávám opravdu záležet na tom, co se objeví v našem e-shopu.
Nenajdete u nás produkty jen proto, že jsou zrovna levné nebo populární. Vybírám pomůcky a suroviny, se kterými bych sama pekla doma a které používají i profesionální cukráři po celém světě.
Mým cílem je, aby vám pečení dělalo radost a nemuseli jste bojovat se surovinami, které nefungují tak, jak mají.
A právě proto u nás najdete kvalitní olejové barvy i barevná kakaová másla, se kterými je práce radost.
Tak se pojďme podívat, jak je správně používat.
1. 🎨 Olejové barvy na čokoládu
Barvení čokolády zevnitř
Klasické gelové nebo tekuté barvy, které běžně používáte do krémů nebo fondánu, obsahují vodu. A právě ta je důvodem, proč se po jejich přidání čokoláda srazí.
Proto vznikly speciální olejové barvy, například oblíbené Colour Mill.
Pigment je rozpuštěný v oleji, takže se krásně spojí s kakaovým máslem a čokoláda zůstane hladká, lesklá a připravená na další tvoření.
Jak se používají?
Stačí přidat několik kapek do rozpuštěné (nejčastěji bílé) čokolády a důkladně promíchat.
Jsou ideální pro
✨ probarvení celé čokolády
✨ barevné dripy na dorty
✨ čokoládové ganache
✨ těžší krémy
✨ modelovací čokoládu
2. ✨ Barevná kakaová másla
Když chcete čokoládě dodat opravdový wow efekt
Pokud jsou olejové barvy skvělou volbou pro běžné pečení, pak barevná kakaová másla posunou vaše výtvory o úroveň výš.
Nejde o klasickou barvu, ale o čisté kakaové máslo obohacené o barevný pigment. Díky tomu vytvoří nádherně syté odstíny a především ten typický zrcadlový lesk, který znáte z luxusních pralinek.
V kelímku je kakaové máslo pevné, proto je potřeba ho před použitím jemně rozehřát a ideálně natemperovat na pracovní teplotu kolem 29–30 °C.
Pak už můžete tvořit jako opravdový chocolatiér.
Zbytek článku bych nechala téměř beze změny – je napsaný dobře.
Jen bych změnila úplný závěr:
🍫 Závěrečné cukrářské shrnutí
Pokud chcete jednoduše obarvit čokoládu na drip, ganache nebo modelovací čokoládu, sáhněte po olejových barvách. Práce s nimi je rychlá, jednoduchá a výsledkem jsou krásné syté odstíny bez rizika, že se čokoláda srazí.
Jestli ale sníte o lesklých pralinkách, ručně malovaných čokoládových dekoracích nebo sametovém efektu pomocí airbrushe, pak jsou pro vás jasnou volbou barevná kakaová másla.
Ať už se pustíte do jakéhokoliv sladkého projektu, přeji vám hlavně radost z tvoření. 💛
Na Happy Sprinkles najdete vše, co k práci s čokoládou potřebujete – od kvalitních olejových barev přes barevná kakaová másla až po čokolády, formy na pralinky a další pomůcky, které vám pomohou proměnit každý nápad ve sladkou realitu.